Mal ein Salat zwischendurch ist auch ganz lecker – wenn der auch noch schmeckt und satt macht… perfekt!

Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
(Rezept für 2 Personen)

100 g herbstlicher Blattsalat (etwa Feld-, Spinat-, Eichblattsalat)
250 g gemischte Pilze (etwa Pfifferlinge, Steinpilze, Shiitake Pilze, Champignons)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe

Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

15 g Butter, fettreduziert
Salz, Pfeffer
1 EL Walnussöl
4 EL Olivenöl
2 - 3 EL Aceto balsamico

Pilze in zerlassener Butter zusammen mit den Schalotten- und Knoblauchwürfeln anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen, 1 EL Walnuss- und 3 EL Olivenöl sowie Balsamico zufügen und alles locker miteinander mischen. Etwas abkühlen lassen.

4 Kaninchenrückenfilets, ersatzweise 250 g Hähnchenbrust
Salz, Pfeffer
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
1 angedrückte Knoblauchzehe

Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen heißen Olivenöl (1 EL) zusammen mit den Kräutern und Knoblauch rundum etwa 5 Minuten braten. Anschließend etwas ruhen lassen und in schräge Stücke schneiden.

Blattsalate zu den Pilzen in die Schüssel geben und unterheben. Salat mit den Kaninchenstücken auf Teller verteilen.

Lassen Sie es sich schmecken!

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